コハダ(*O*)

綺麗ですね〜。

見た目だけじゃなく、味も良いんです。地域によっては、煮たり焼いたりもするそうですが関東だとお酢〆がポピュラーなんじゃないでしょうか。
でもですね〜・・・仕込みが大変なんです。

当店だと、普通５キロ位仕入れて仕込んでおくんですが、数にして100匹ちょっと。（年末商戦だと四倍の20キロ。徹夜です(-.-;)。）

ウロコをひいて三枚におろして、塩にして酢でしめる。

普通の魚より数が多く仕込みの行程も多いんです。

でも、お客さんの嬉しそうな顔を見ると、仕込んでおかなきゃ！って思うんです。

さあ、今日もがんばろ!!